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高校食堂經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題？

1 飯菜價(jià)格不合理，質(zhì)量不高。近年來(lái)食材價(jià)格不斷上漲、食堂各商家運(yùn)營(yíng)成本不斷增加，蕪湖縣餐飲公司承包，商家所掌握的信息不對(duì)稱等因素影響，部分商家高估了學(xué)生群體的消費(fèi)能力，價(jià)格定位于較好的消費(fèi)市場(chǎng)，導(dǎo)致食品定價(jià)不合理。

食堂因良好的地理位置優(yōu)勢(shì)使其占據(jù)了規(guī)模可觀的消費(fèi)者市場(chǎng)， 壟斷了廣大的消費(fèi)群體，從而使部分商家服務(wù)質(zhì)量差、不注重菜品衛(wèi)生，菜品質(zhì)量良莠不齊。在食材的質(zhì)量選擇上存在逆向選擇，選用質(zhì)量較差的食材，選用質(zhì)量好的食材的商家利益反而受損，久而久之，各商家間形成非良性競(jìng)爭(zhēng)。

2、食堂經(jīng)營(yíng)管理不完善?？扇Υ鏅C(jī)等硬件設(shè)施配套不完善，餐飲公司承包管理，校園卡的管理使用也有待提高，有的商家規(guī)定打出特價(jià)菜必須憑現(xiàn)金購(gòu)買，這致使現(xiàn)金交易的情況層出不窮，為疾病的傳播埋下隱患；另外，同學(xué)的文明意識(shí)有待提高，存在不排隊(duì)，飯后不主動(dòng)拿餐盤的行為。

食堂承包管理制度規(guī)則？一、整理到位：判斷必需與非必需的物品，將非必需物品清理掉，餐飲公司承包食堂，將必需物品的數(shù)量降低到低程度。

目的：把“空間”騰出來(lái)，提高尋找物品的效率并防止誤用。

1.對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行多次檢查。2.制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。

3.清除不需要物品。4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。

二、責(zé)任到位。有用的物品按按規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。目的：整齊、有標(biāo)示， 30秒內(nèi)找到需要的東西。

做法：1、對(duì)拜訪物品的場(chǎng)所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線定位）。

2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）。

3、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點(diǎn)）。達(dá)到責(zé)任到位的四個(gè)步驟：

1、分析現(xiàn)狀2、物品分類3、儲(chǔ)存方法4、貫徹貯存原則。

承包食堂實(shí)行分級(jí)量化管理食品衛(wèi)生分級(jí)量化管理根據(jù)時(shí)代要求出臺(tái)的一項(xiàng)確保食品衛(wèi)生安全的根本措施，它明確強(qiáng)化了政府主管部門及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的責(zé)任，運(yùn)用危險(xiǎn)性評(píng)估原則對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)和信譽(yù)度分級(jí)分四個(gè)等級(jí)，并按等級(jí)進(jìn)行分類監(jiān)督，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，將責(zé)任落實(shí)到每個(gè)崗位，每個(gè)員工。食品衛(wèi)生分級(jí)量化管理對(duì)于增強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生責(zé)任意識(shí)，提高衛(wèi)生管理水平，優(yōu)化監(jiān)督資源，保證廣大師生員工的就餐安全起了促進(jìn)作用。

2、質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)按需出品，留住安全。

根據(jù)客戶就餐人數(shù)的詳細(xì)統(tǒng)計(jì)和后勤管理部門的實(shí)際，對(duì)每日就餐菜品進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，確保出口干凈，新鮮，色澤協(xié)調(diào)，也盡量避免過(guò)度浪費(fèi)的情況發(fā)生。

嚴(yán)密監(jiān)測(cè)，確保安全。

檢測(cè)員根據(jù)原料的生產(chǎn)日期和檢驗(yàn)合格單，對(duì)肉禽等產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢查。分別通過(guò)看、聞、觸、嘗、對(duì)食品進(jìn)行初步質(zhì)量合格檢查，退回不合格的產(chǎn)品。